Bước 1: Sơ chế và ướp gà

• Gà mua về bạn rửa sạch rồi dùng 2 muỗng canh muối ăn chà xát quanh thân gà và ngâm khoảng 5 phút sau đó rửa lại với nước sạch. 

• Bạn cho vào chén 3 muỗng canh bột nghệ, 1 muỗng canh bột nêm rồi trộn đều.

• Sau đó, thoa đều toàn bộ bột nghệ và bột nêm lên khắp thân gà, rồi vỗ nhẹ, mát xa cho gà thấm đều gia vị.

• Bạn ướp trong vòng 15 phút.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Hành tây, hành tím, gừng, sả, tỏi bạn bóc bỏ vỏ rồi đem đi rửa sạch.

• Ớt bỏ cuống rồi cùng với tỏi bạn băm nhuyễn. Hành tím cắt thành các khoanh mỏng.

• Hành tây, gừng và sả bạn mang đi nướng từ 2 - 3 phút trên bếp đến khi cháy xén và dậy mùi thơm.

• Bắp cải và rau răm bạn rửa sạch, để ráo rồi cắt sợi nhỏ đối với bắp cải còn rau răm thì cắt nhỏ.

• Bạn cho bắp cải cắt sợi, hành tím cắt khoanh và rau răm cắt nhỏ vào 1 cái tô cùng 4 muỗng canh đường, nước cốt của 1/2 trái chanh rồi trộn đều khoảng 2 phút để nguyên liệu ngấm gia vị.

Bước 3: Luộc gà

• Bạn cho 1 lít nước vào nồi cùng sả, gừng và hành tây đã nướng thơm, 1/4 muỗng cà phê muối rồi nấu trên bếp ở nhiệt độ trung bình khoảng 5 - 7 phút.

• Khi nước bắt đầu sôi lăn tăn, bạn cho gà đã ướp vào nồi và đậy nắp lại nấu trong 30 phút cho gà chín đều.

• Khi gà đã chín, bạn vớt gà ra, cho ngay vào tô nước đá và để đến khi gà nguội hoàn toàn thì mới lấy ra.

• Tiếp theo, bạn lọc nước luộc gà qua 1 cái rây để loại bỏ sả, hành tây và gừng trước đó, chỉ giữ lại nước để lát nữa nấu cơm và nấu canh súp tùy sở thích của bạn nhé!

Bước 4: Nấu cơm

• Bạn mang gạo đi vo sạch với 2 - 3 lần nước rồi cho gạo vào nồi cùng 3 chén nước luộc gà (chén ăn cơm) đã lọc được khi nãy vào và nấu chín trong nồi cơm điện. 

Bước 5: Làm nước chấm

• Bạn cho vào 1 cái tô lớn 115gr đường, 150ml nước lọc, 75ml nước mắm, nước cốt của 1/2 trái chanh và khuấy đều cho đường tan rồi thêm 4 tép tỏi băm, 2 trái ớt băm và khuấy đều lần nữa. 

Bước 6: Hoàn thành 

• Bạn chặt gà thành từng miếng dài vừa ăn, còn phần thịt gà dính với xương thì mang đi xé nhỏ.

• Múc cơm cho ra đĩa cùng thịt gà miếng và gà xé đặt xung quanh, thêm 1 ít bắp cải trộn nữa rồi chuẩn bị chén nước mắm kế bên là có thể thưởng thức được rồi.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Xương heo rửa sạch với nước muối loãng để khử mùi hôi, sau đó rửa lại nhiều lần với nước lạnh.

• Đun sôi một nồi nước, cho xương vào chần sơ đến khi nước sôi trở lại thì vớt ra, rửa sạch và để ráo. Cách này giúp nước canh trong và không bị hôi.

• Khoai tây gọt vỏ, rửa qua nước muối loãng rồi cắt thành miếng vuông vừa ăn.

• Cà rốt và su su gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.

• Hành tím bóc vỏ và băm nhỏ.

Bước2: Xào xương tạo mùi thơm

• Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng.

• Cho hành tím băm vào phi đến khi dậy mùi thơm.

• Cho xương heo vào đảo đều khoảng một phút để xương săn lại và thấm mùi hành.

Bước 3: Hầm xương và rau củ

• Cho cà rốt vào đảo cùng xương vài phút vì cà rốt lâu mềm hơn.

• Đổ vào nồi khoảng 1 lít nước, đậy nắp và đun cho sôi.

• Khi nước đã sôi thì cho tiếp su su và khoai tây vào.

• Nêm muối, hạt nêm và tiêu cho vừa ăn.

• Hạ lửa vừa và nấu khoảng 20 phút để xương mềm và rau củ chín.

Bước 4: Hoàn thiện món canh

• Khi tất cả nguyên liệu đã mềm, thêm một ít nước mắm để tăng hương vị đậm đà.

• Nêm nếm lại lần cuối cho hợp khẩu vị gia đình.

• Tắt bếp và múc canh ra tô. Có thể rắc thêm hành lá hoặc tiêu xay cho thơm.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

1. Thịt ba chỉ:

   • Rửa thịt với nước sạch rồi ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút để khử bớt mùi hôi.

   • Sau đó rửa lại với nước lạnh để sạch hoàn toàn.

   • Dùng dao cắt thịt thành miếng vừa ăn (khoảng 1/3 lóng tay dày, không quá mỏng để khi rang thịt không bị khô quá).

2. Hành tím: bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.

3. Hành lá: rửa sạch, chia phần gốc và phần lá ra — gốc cắt nhỏ, lá cắt khúc vừa ăn, để trang trí sau cùng.

4. Ớt: rửa sạch và cắt lát theo độ cay bạn thích

Bước 2: Ướp thịt

• Cho thịt đã cắt vào tô.

• Thêm vào khoảng:
  → ½ muỗng cà phê đường
  → 1 muỗng cà phê hành tím băm

• Trộn đều để thịt thấm sơ gia vị trước khi rang.

Bước 3: Làm nước màu (thắng đường)

1. Bắc một chảo rộng lên bếp, thêm 1 ít dầu ăn.

2. Đổ 3 muỗng canh đường vào chảo.

3. Đun trên lửa vừa đến khi đường tan hoàn toàn và chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt thì tắt bếp.

4. Cho 2 muỗng canh nước lọc vào và khuấy đều — cẩn thận vì nước có thể bốc hơi mạnh.

5. Đổ phần nước màu này ra chén, để riêng.

Bước 4: Rang thịt

1. Đặt lại chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn rồi rang thịt ba chỉ đến khi từng miếng thịt vàng và ra mỡ.

2. Khi thịt đã bắt đầu săn và xém cạnh, cho hành lá gốc và hành tím băm vào rang chung khoảng 3 phút cho thơm.

Bước 5: Nêm nếm và cháy cạnh

1. Sau khi hành thơm và thịt đã săn, cho vào chảo:

   • 2 muỗng canh nước mắm

   • 1 muỗng cà phê đường

   • ½ muỗng canh bột ngọt

   • 2 muỗng canh hạt nêm

   • 1 muỗng canh tiêu

2. Trộn đều để gia vị ngấm vào thịt.

3. Tiếp tục rang trên lửa vừa đến khi thịt chín, nước sốt trong chảo trở nên sánh lại và bám vào miếng thịt – phần miếng thịt sẽ có lớp ngoài hơi cháy cạnh (vừa thơm, vừa giòn chút ở rìa).

Bước 6: Hoàn thiện và trình bày

• Khi thịt chín, đổ thịt ra đĩa.

• Rắc phần lá hành và ớt lát lên trên để trang trí và tăng mùi thơm.

• Món này thơm ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng, rau luộc hoặc dưa muối.

Bước 1: Trộn bột bánh xèo

Cho bột bánh xèo cốt dừa, bia, muối, bột nghệ, bột ngọt, trứng gà, hành lá cắt nhỏ và nước lọc vào một chiếc tô lớn.

Dùng cây đánh bột khuấy đều hỗn hợp cho đến khi bột tan hoàn toàn và mịn, không còn vón cục.

Bước 2: Chuẩn bị nhân bánh xèo

Rửa sạch tôm, lột vỏ và bỏ chỉ đen ở lưng tôm.

Hành tây lột vỏ rồi thái sợi.

Nấm hương ngâm mềm với nước ấm, rửa sạch rồi cắt nhỏ.

Tỏi và hành tím rửa sơ rồi băm nhỏ.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi dài.

Đặt tất cả nguyên liệu đã sơ chế ra tô riêng, chuẩn bị xào nhân

Bước 3: Xào nhân bánh xèo

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng và phi thơm hành tím băm.
Khi hành thơm, thêm tôm và thịt xay vào chảo cùng gia vị như tiêu, bột ngọt, muối và nước mắm, xào đều trên lửa vừa đến khi tôm và thịt chín hoàn toàn.
Tiếp đến, cho vào chảo hành tây, cà rốt cùng nấm hương, xào tiếp cho rau củ ngấm gia vị và hơi mềm.

Bước 4: Đổ bánh xèo

Bắc một chiếc chảo sạch khác lên bếp, cho một ít dầu ăn và làm nóng.
Khi dầu sôi, đổ một lớp bột bánh thật mỏng, láng đều khắp mặt chảo.
Cho phần nhân đã xào lên trên lớp bột vừa tráng, dàn đều phần nhân và rải một ít giá lên trên.
Gập đôi bánh lại rồi chiên tiếp trên lửa nhỏ đến khi cả hai mặt bánh chín vàng giòn.
Mẹo: Đổ bột càng mỏng vỏ bánh càng giòn lâu.

Bước 5: Làm nước chấm bánh xèo

Trong một chiếc bát, trộn nước mắm, nước lọc, đường, nước cốt chanh và giấm.
Thêm tỏi, ớt băm nhỏ, tiêu và một ít cà rốt cắt khoanh vào bát rồi khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
Bạn có thể nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình.

Bước 6: Thành phẩm

Bánh xèo miền Bắc với nấm hương sẽ có lớp vỏ giòn rụm, màu vàng đẹp mắt cùng nhân tôm, thịt và rau củ ngọt thanh.
Dùng nóng cùng rau sống và nước chấm chua ngọt cay nhẹ sẽ rất hấp dẫn.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa thịt nạc dăm với muối, sau đó rửa sạch lại rồi để ráo. Dùng dao băm nhuyễn thịt hoặc xay thịt bằng máy xay.

• Nấm mèo rửa sạch rồi ngâm với nước lạnh khoảng 15 phút cho nở, sau đó vớt ra để ráo và băm nhỏ.

• Cà chua rửa sạch rồi băm nhuyễn.

• Hành tím bóc vỏ, cắt lát mỏng.

• Hành lá rửa sạch rồi cắt nhỏ.

• Đậu hũ chiên mua sẵn rửa sơ với nước lạnh cho sạch bụi, dùng dao rạch 1 đường dọc theo chiều dài miếng đậu, rồi dùng muỗng múc bớt ruột đậu hũ ra và bỏ ruột vào tô thịt xay (chừa lại phần vỏ để nhồi thịt). Lưu ý nhẹ tay để phần vỏ không bị nứt dễ.

Bước 2: Ướp và nhồi nhân thịt

• Cho nấm mèo đã băm vào tô thịt.

• Thêm vào đó đường, bột ngọt, hạt nêm, nước tương, dầu ăn và tiêu xay.

• Trộn đều để các gia vị hòa quyện với thịt và ướp khoảng 10 phút cho ngấm.

• Dùng muỗng nhồi phần thịt đã ướp vào bên trong miếng đậu hũ đã được rạch. Nhồi đầy đều để thịt không bị rơi ra khi chiên.

Bước 3: Chiên đậu hũ nhồi thịt

• Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 100 ml dầu ăn vào đun đến khi dầu nóng.

• Cho đậu hũ nhồi thịt vào chiên đều các mặt với lửa vừa khoảng 10–15 phút cho đến khi bề mặt vàng đẹp thì vớt ra

Bước 4: Làm sốt cà chua và hoàn thành

• Bắc chảo khác lên bếp, cho một ít dầu ăn và hành tím vào, phi thơm đến khi hành dậy mùi.

• Cho phần cà chua băm vào chảo, tiếp tục thêm nước tương, tương ớt, đường, bột ngọt, tiêu và khoảng 200 ml nước lọc.

• Đảo đều rồi đậy nắp, nấu với lửa nhỏ khoảng 10 phút để cà chua mềm và nước sốt đậm vị.

• Khi nước sốt đã hơi sánh, cho hành lá vào và khuấy đều.

• Đặt đậu hũ nhồi thịt đã chiên vào chảo, lật đều các mặt trong nước sốt để đậu hũ ngấm gia vị. Rim thêm khoảng 5 phút cho đậm.

• Nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp

Bước 1: Sơ chế cá mai

• Rửa sạch cá mai dưới vòi nước, xóc nhẹ để loại bỏ chất bẩn.

• Cắt bỏ phần đầu và đuôi cá, rồi lấy bỏ ruột.

• Rửa lại cá 2–3 lần với nước sạch để đảm bảo cá hoàn toàn sạch.

Bước 2: Làm hỗn hợp ớt trộn gỏi

• Cho tỏi băm, me chua, ớt băm, muối, bột ngọt và đường vào một tô lớn.

• Đeo bao tay ni-lông rồi trộn đều tay để hỗn hợp hòa quyện.

Bước 3: Tái chanh và vắt cá mai

• Cho cá mai vào tô lớn và vắt nước cốt 3 trái chanh lên cá.

• Dùng tay nhẹ nhàng trộn đều để cá chuyển sang màu trắng đục, giúp cá “chín” tái trong gỏi.

• Bóp cá để chắt hết nước cốt chanh và nước trong thân cá, rồi để cá ráo vào một tô khác trước khi trộn.

• Lưu ý: Không trộn quá lâu để cá không bị bở và quá chua.

Bước 4: Trộn gỏi cá mai

• Cho phần hỗn hợp ớt đã chuẩn bị vào tô cá mai đang để riêng.

• Dùng tay nhẹ nhàng trộn đều để từng con cá mai được phủ gia vị đều và thấm ớt, me, tỏi.

• Nếu muốn cá khi ăn ngon hơn và tươi lâu, bạn có thể bọc tô cá đã trộn và để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 7–10 phút.

Bước 5: Pha nước chấm

• Cho vào máy xay: nước đường, nước mắm, ớt sừng, đậu phộng rang và xay nhẹ đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn và có màu vàng nâu.

• Đổ hỗn hợp nước chấm vào nồi, đun trên lửa vừa, rồi vắt thêm nước cốt 2 trái chanh vào.

• Dùng muỗng khuấy đều để nước chấm sánh lại.

• Khi nước chấm bắt đầu sôi lăn tăn, tắt bếp và để nước chấm nguội bớt trước khi dùng.

Bước 6: Hoàn thành món gỏi cá mai

• Xếp gỏi cá mai ra dĩa.

• Rắc lên trên 1/2 chén đậu phộng rang, đầu hành lá và ớt cắt nhỏ.

• Đặt rau sống kèm và bánh tráng nướng bên cạnh.

• Rót nước chấm ra chén nhỏ để chấm cùng.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Xoài xanh và dưa leo rửa sạch.
Xoài gọt vỏ rồi cắt miếng vuông vừa ăn để khi trộn có độ giòn hấp dẫn.
Dưa leo rửa sạch, xắt lát hoặc cắt miếng như xoài.
Tỏi bóc vỏ, để nguyên tép.
Lá hành, rau răm và rau ngò rửa sạch rồi xắt nhỏ.
Ớt tươi rửa sạch và xắt lát theo khẩu vị.
Tắc rửa sạch rồi vắt lấy nước cốt, bỏ hạt.

Bước 2: Pha chế nước sốt Thái chua cay đậm đà

Cho ớt tươi, cà chua, gốc hành ngò, hành tây và vài tép tỏi vào cối và giã dập.
Sau khi giã xong, cho hỗn hợp vào tô.
Thêm nước mắm, dầu giấm, đường, bột ngọt, hạt tiêu và tương ớt.
Trộn đều tất cả để đường tan hoàn toàn và nước sốt hoà quyện.

Bước 3: Sơ chế và đánh tơi tré Bình Định

Cắt bỏ lớp vỏ gói bên ngoài tré (lá ổi/rơm).
Lấy phần tré bên trong ra — tré sẽ có màu hồng nhạt và mùi thơm đặc trưng của riềng, tai heo.
Dùng tay bóp nhẹ hoặc đánh tơi tré để tré không bị đóng cục giúp thấm gia vị khi trộn.

Bước 4: Trộn tré với rau củ và nước sốt thơm ngon

Cho tré đã đánh tơi vào một tô lớn.
Thêm xoài và dưa leo đã chuẩn bị vào tô.
Cho tỏi nguyên tép, lá hành, rau răm, rau ngò và ớt xắt lát vào.
Rưới phần lớn nước sốt Thái vào tô (giữ lại một ít nếu muốn).
Thêm nước cốt tắc rồi dùng đũa hoặc tay trộn đều tất cả nguyên liệu để tré và rau củ thấm đều gia vị.

Bước 5: Thành phẩm

Bày tré trộn ra đĩa và có thể trang trí thêm vài lát ớt tươi cho bắt mắt.
Thưởng thức ngay món tré trộn chua cay giòn ngon, rất hợp làm món ăn vặt, món khai vị hoặc món nhậu cùng bạn bè, gia đình.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch chân giò heo và nạm bò, loại bỏ bẩn.
Tỏi bóc vỏ, gừng rửa sạch rồi đập dập.
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch.
Sả tước vỏ ngoài, rửa sạch và đập dập để dậy mùi thơm sau khi ninh nước dùng.

Bước 2: Đun nước lèo thơm ngon

Cho chân giò heo và nạm bò vào nồi lớn, thêm nước và đun sôi.
Trong quá trình đun, lược bỏ bọt bẩn để nước dùng trong và ngọt hơn.
Thêm sả, hành tây, tỏi, gừng vào nồi và tiếp tục ninh với lửa nhỏ trong khoảng 2–2,5 tiếng cho thịt mềm và nước dùng đậm vị.

Bước 3: Xử lý và thêm mắm ruốc

Khi nước lèo đã ngọt và thịt mềm, thêm mắm ruốc vào nồi nước dùng để tạo vị đậm đà đặc trưng của bún bò Huế.
Khuấy đều để mắm ruốc hoà vào nước dùng giúp nước có hương vị chuẩn hơn, sau đó nếm lại và điều chỉnh cho hợp khẩu vị.

Bước 4: Chuẩn bị phần ăn kèm

Nếu dùng huyết heo/bò thì cắt thành khối vừa ăn và chần qua nước sôi cho sạch.
Chả cua hoặc chả bò thái lát mỏng.
Rửa sạch giá đỗ, rau sống (mùi tàu/húng quế), hoa chuối bào và hành lá.
Pha chút nước cốt chanh và ớt để thêm vị chua cay khi ăn.

Bước 5: Trụng bún và hoàn thiện tô bún

Bắc nồi nước sôi khác, trụng bún cho mềm rồi xếp vào tô.
Lần lượt cho nạm bò, chân giò, huyết và chả lên trên bún.
Chan nước dùng nóng lên trên, rắc hành lá và thưởng thức.
Dùng kèm với giá đỗ, rau sống, hoa chuối và một ít chanh ớt để tăng hương vị của tô bún Huế.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Làm sạch nội tạng heo bằng cách cho lòng heo vào nồi/chảo với chút muối, bắc lên lửa lớn để xào sơ cho lòng săn lại. Sau đó tắt bếp và xả lại nhiều lần với nước lạnh.

• Cắt lòng thành từng khúc ngắn, lộn phần trong ra và bỏ chất mỡ bẩn.

• Chần sơ tai heo và mũi heo với nước sôi để loại bỏ mùi hôi.

• Dùng chanh và muối bóp thật kỹ các bộ phận nội tạng đã chần để thơm và sạch hơn, sau đó xả lại bằng nước sạch nhiều lần.

• Mẹo: Vì đã dùng nước dừa nên bạn có thể giảm lượng đường khi nêm nếm sau này; tránh nêm muối quá sớm khi nước vẫn còn nhiều vì nước sắc lại sẽ dễ bị mặn.

Bước 2: Ướp và nấu phá lấu heo

• Cho phần nội tạng đã sơ chế vào tô lớn, thêm ngũ vị hương, nước mắm, dầu điều, dầu hào và hoa hồi vào trộn đều rồi ướp khoảng 15 phút.

• Bắc chảo hoặc nồi lên bếp, cho chút dầu ăn cùng tỏi vào phi thơm đến khi tỏi vàng thì cho phần nội tạng đã ướp vào xào đều đến khi săn.

• Đổ vào nồi 1 lít nước dừa tươi, đậy nắp và ninh với lửa vừa trong khoảng 20 phút, thỉnh thoảng mở nắp để đảo cho nội tạng chín đều và thấm vị.

• Sau khi ninh xong, nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Bước 3: Thành phẩm

• Món phá lấu heo đạt chuẩn sẽ có màu đỏ gạch bắt mắt, không còn mùi hôi, và dậy mùi thơm của hoa hồi cùng ngũ vị hương.

• Bạn có thể ăn kèm bánh mì nóng giòn, bún hay mì gói cho bữa ăn thêm hấp dẫn.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa thịt heo và tôm sạch. Thịt heo cho vào tô, ướp với nước mắm, đường, tiêu, dầu điều cùng tỏi và hành tím băm nhỏ. Để thấm khoảng 30 phút.

• Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ lưng rồi ướp tương tự như thịt heo.

• Cà chua thái hạt lựu.

• Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối loãng để ráo.

Bước 2: Nấu nước dùng mì Quảng

• Đun nóng chảo với chút dầu điều, phi thơm hành và tỏi. Cho cà chua vào xào mềm.

• Thêm thịt heo vào xào săn, tiếp đó thêm tôm vào cùng đến khi tôm đỏ đẹp.

• Đổ khoảng 500 ml nước (hoặc nước dừa để nước dùng ngọt hơn), nêm nước mắm, hạt nêm, đường và muối cho vừa ăn.

• Đun nhỏ lửa khoảng 20–25 phút đến khi thịt mềm và nước dùng ngấm vị.
  💡 Lưu ý: Mì Quảng không dùng nhiều nước như bún hay phở, chỉ xâm xấp mặt sợi mì thôi nhé.

Bước 3: Trụng mì và trình bày

• Trụng mì Quảng nhanh qua nước sôi để sợi mì mềm và nóng.

• Cho một lớp rau sống xuống đáy tô, đặt mì lên trên, tiếp theo là thịt và tôm.

• Chan một ít nước dùng lên trên cho thấm.

• Rắc đậu phộng rang giã, hành phi, trứng luộc bổ đôi (nếu có), ít ớt tươi và vụn bánh tráng nướng.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Chọn 300 g thịt vai heo băm nhuyễn thật sạch.

• Tôm tươi bóc vỏ, bỏ đầu và đuôi, rửa sạch rồi băm nhỏ, ướp với chút muối để giữ tôm không bị ươn.

• Miến dong, mộc nhĩ và nấm hương rửa sạch rồi ngâm nước lạnh cho mềm; thái nhỏ tùy thích.

• Cà rốt và củ đậu (su hào) gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi.

• Hành tây và hành lá sau khi rửa sạch thì thái nhỏ. Giá rửa sạch, để ráo nhẹ.

• Chuẩn bị 25–30 cái vỏ nem rế / bánh tráng pía và khoảng 250–300 ml dầu ăn để chiên.

Bước 2: Trộn và ướp nhân chả giò

Cho tất cả thịt, tôm, miến, nấm, mộc nhĩ, cà rốt, củ đậu, giá, hành tây và hành lá vào một tô lớn.
Thêm vào đó hạt nêm/bột ngọt và tiêu đen xay theo khẩu vị.
Đập 2–3 quả trứng vào tô rồi trộn đều bằng đũa hoặc tay (đeo găng), đến khi nhân quyện và ngấm gia vị.
Nếu thấy nhân khô, có thể thêm 1 quả trứng nữa.

Bước 3: Cuốn chả giò

Múc khoảng 1,5 thìa canh nhân cho vào gần mép dưới của vỏ nem rế hoặc bánh tráng pía.
Cuộn một vòng để bao nhân, sau đó gập hai mép bên vào rồi tiếp tục cuộn thật chặt thành hình trụ.
Úp phần mép nối của vỏ xuống dưới để chả giò không bung ra.
Nếu cần, có thể dùng nước pha loãng (như nước + chút dấm) để làm ướt mép cho dễ dính.

Bước 4: Rán chả giò và hoàn thành

Đặt chảo lên bếp, đổ dầu sao cho ngập ít nhất nửa chiều cao chả giò và đun nóng.
Khi dầu nóng, thả chả giò vào rán từng mẻ, tránh đưa quá nhiều vào một lúc để dầu tiếp xúc đều.
Rán chả giò đến khi lớp vỏ chuyển vàng nhạt thì vớt ra, để nguội.
Rán lần 2 cho đến khi chả giò vàng nâu giòn rụm, sau đó gắp ra khay/giấy thấm dầu.

Bước 5: Pha nước chấm và thưởng thức

Pha nước chấm chua ngọt bằng cách hòa tan nước mắm, đường, dấm và nước ấm với tỷ lệ phù hợp, thêm tỏi băm, ớt băm và tiêu.
Nêm lại cho vừa ăn, sau đó dùng chung với chả giò giòn rụm, rau sống và bún nếu thích.

Bước 1: Sơ chế cá

• Rửa sạch thân cá, mổ bỏ ruột và mang cá, chà xát muối + chanh để loại bỏ nhớt và mùi tanh.
  
  

• Dùng dao khứa vài đường chéo trên thân cá giúp cá thấm gia vị và chín đều khi nướng.

Bước 2: Ướp cá

• Trộn tỏi băm, hành tím băm, riềng sả, bột nghệ, tiêu, nước mắm và một chút dầu ăn/sốt ướp thịt nướng vào một bát nhỏ.

• Dùng hỗn hợp này bóp đều lên thân cá, cả trong khoang bụng, để cá thấm gia vị.

• Ướp cá khoảng 15–30 phút (hoặc lâu hơn nếu có thời gian) để cá ngấm gia vị.

Bước 3: Nướng cá

• Cách truyền thống (than hoa): đặt cá trên vỉ nướng rồi nướng đều trên than đỏ khoảng 15–20 phút mỗi mặt đến khi da cá vàng khêu và thịt chín mềm.

• Cách giấy bạc: bọc thân cá bằng giấy bạc rồi đặt trên bếp than/lo nướng hoặc nồi chiên không dầu. Nướng khoảng 20–30 phút ở nhiệt độ ~180–200 °C.

• Cách nồi chiên không dầu: đặt cá đã ướp vào nồi, nướng ở 180 °C khoảng 15–20 phút, lật mặt và nướng thêm đến khi chín vàng đều.

Bước 4: Làm nước chấm

• Pha nước chấm chua ngọt đơn giản bằng nước mắm, đường, nước cốt chanh/nước cốt me, tỏi ớt băm và chút nước lọc đến khi vị cân bằng.

• Nếu thích, bạn có thể thêm một ít dứa thái hạt lựu để nước chấm thêm vị thơm và chua tự nhiên.

Bước 5: Hoàn thành và trình bày

• Khi cá nướng chín, lấy ra để nguội nhẹ, rồi rắc thêm hành lá phi hoặc đậu phộng rang nếu thích.

• Bày cá lóc nướng ra đĩa, kèm với rau sống, dưa leo, bánh tráng, và nước chấm để cuốn ăn hoặc ăn trực tiếp rất ngon.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Dùng muối chà xát lươn khoảng 5–10 phút để làm sạch nhớt, sau đó rửa lại bằng nước sạch.

• Cho lươn và lá gừng vào nồi nước rồi luộc ở lửa vừa cho đến khi chín.

• Vớt lươn ra, để khô rồi tách thịt và xương để riêng.

• Gạo nếp ngâm nước ấm khoảng 30 phút rồi vo sạch, để ráo.

• Hành tím, tỏi băm nhỏ; hành lá cắt nhỏ; ớt, gừng sơ chế sẵn.

Bước 2: Nấu cháo

• Cho xương lươn vào nồi cùng 400 ml nước và một củ gừng.

• Khi nước sôi, thêm 2 muỗng canh nước mắm và gạo nếp vào nồi rồi khuấy đều.

• Khi cháo sôi trở lại, hạ lửa nhỏ và đun như sau: đun sôi 10 phút rồi tắt bếp nghỉ 10 phút; lặp lại chu trình này 3 lần để cháo chín mềm.

• Sau khi cháo vừa nhừ, vớt xương lươn và gừng ra, bỏ đi.

Bước 3: Xào thịt lươn

• Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo nóng.

• Khi dầu nóng, cho thịt lươn đã tách vào xào ở lửa vừa đến khi săn lại.

• Thêm hành tím băm, tỏi băm, ớt, bột nghệ và bột canh vào xào cùng khoảng 5 phút.

• Trước khi tắt bếp, thêm 1 muỗng canh nước mắm để dậy mùi thơm.

Bước 4: Hoàn thành

• Múc cháo ra chén.

• Thêm thịt lươn xào vào, rắc thêm hành lá và một ít tiêu xay lên trên rồi thưởng thức nóng.

Bước 1: Nấu cơm tấm

• Ngâm gạo tấm khoảng 30 phút để hạt gạo nở mềm.

• Cho gạo vào nồi cơm, đổ nước đun sôi xâm xấp mặt gạo tương tự nấu nếp.

• Khi sôi, nếu nước quá nhiều thì chắt bớt.

• Xới đều cơm rồi nhấn “Cook” lần nữa đến khi chín mềm, dẻo nhẹ – đặc biệt là nếu dùng gạo tẻ cán vỡ.

• Gần ăn, bạn có thể xới cơm ra bát, lèn nhẹ rồi úp ngược ra đĩa cho mịn mặt cơm.

Bước 2: Làm sườn/thịt nướng

• Rửa sườn/thịt, để ráo. Dùng muối chà nhẹ rồi rửa lại.

• Dằn nhẹ miếng thịt bằng cán dao để mềm và khía nhẹ vào mép thịt để khi nướng thịt không bị co lại.

• Ướp thịt với hỗn hợp gia vị gồm: muối, bột ngọt, đường, nước tương, nước mắm, dầu ăn, dầu hào, tiêu, ớt bột và nước màu.

• Giã nhuyễn sả, tỏi, hành khô, ớt rồi trộn vào thịt. Ướp ít nhất 30 phút để thịt ngấm.

• Nướng thịt: có thể dùng than hoa, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu. Nướng khoảng 15–20 phút mỗi mặt, rồi phết thêm nước ướp và nướng thêm đến khi chín vàng thơm.

Bước 3: Làm chả trứng

• Ngâm mộc nhĩ và miến cho nở, rửa sạch và băm nhỏ.

• Trộn trứng với miến, mộc nhĩ và hành khô băm rồi nêm nước mắm, tiêu và bột ngọt.

• Đổ hỗn hợp vào bát thoa dầu mỏng ở đáy.

• Hấp khoảng 20–25 phút đến khi chả chín. 5 phút cuối, phết lớp lòng đỏ trứng lên mặt để chả có màu đẹp.

Bước 4: Làm bì trộn thính

• Luộc bì heo với muối, dấm và gừng cho trong và thơm. Ngâm ngay vào nước đá có chanh để bì giòn.

• Thái bì heo thành sợi nhỏ rồi trộn cùng thính gạo (rang chín và xay mịn với muối, tiêu, đường).

• Trộn đều cho thính phủ đều sợi bì.

Bước 5: Nộm củ cải chua ngọt

• Bào sợi củ cải trắng và cà rốt, ngâm với chút muối để bớt nhựa.

• Pha nước trộn với nước mắm, đường, dấm, chanh, tỏi băm và ớt.

• Trộn củ cải cà rốt với nước trộn, để thấm khoảng 3–5 phút rồi vắt cho ráo trước khi dùng.

Bước 6: Làm trứng ốp la và mỡ hành

• Rán trứng với chút dầu cho lòng trắng vừa se và lòng đỏ mềm

• Cho dầu nóng và hành lá thái nhỏ vào chảo, đảo nhanh ~10 s để làm mỡ hành thơm, giữ màu xanh.

Bước 7: Làm nước mắm cơm tấm

• Cho nước, nước mắm, đường, dấm và muối vào nồi đun sôi.

• Thêm vài miếng dứa/thơm để nước mắm sánh và thơm.

• Khi hỗn hợp sôi, tắt bếp và để nguội rồi cho tỏi ớt băm vào.

Bước 1: Sơ chế cá

• Cá làm sạch, bỏ mang và ruột, rửa với muối hoặc gừng để khử tanh

• Cắt khúc vừa ăn, để ráo nước

• Phần xương và đầu cá giữ lại để nấu nước dùng

Bước 2: Nấu nước dùng cá

• Cho xương và đầu cá vào nồi nước, thêm vài lát gừng và hành tím nướng để nước thơm

• Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hớt bọt thường xuyên để nước trong

• Ninh khoảng 20–30 phút cho ra vị ngọt tự nhiên

• Lọc bỏ xương, giữ lại phần nước dùng trong

Bước 3: Sơ chế cá ăn kèm

• Phần thịt cá có thể luộc hoặc hấp chín trong nước dùng

• Gỡ lấy thịt, bỏ xương, để riêng

• Ướp nhẹ với tiêu và chút nước mắm cho đậm vị

Bước 4: Làm chả cá

• Chả cá vo thành miếng dẹt hoặc viên nhỏ

• Chiên vàng hoặc hấp tùy khẩu vị

• Cắt lát vừa ăn

Bước 5: Xào cà chua tạo màu

• Phi thơm hành tỏi với dầu ăn

• Cho cà chua bổ múi cau và dứa vào xào mềm

• Nêm chút muối và nước mắm

• Đổ hỗn hợp này vào nồi nước dùng để nước có màu đẹp và vị thanh nhẹ

Bước 6: Nêm nước lèo

• Thêm nước mắm, muối, đường, hạt nêm vừa ăn

• Cho hành lá, thì là và ngò rí cắt nhỏ vào khi gần tắt bếp

• Giữ nước dùng nóng

Bước 7: Trình bày và thưởng thức

• Trụng bún qua nước nóng rồi cho vào tô

• Xếp cá luộc, chả cá, cà chua lên trên

• Chan nước dùng nóng ngập bún

• Thêm hành ngò, tiêu, ớt

• Ăn kèm rau sống và nước mắm ớt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt heo rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn

• Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ

• Rau sống nhặt sạch, rửa và để ráo

• Sợi cao lầu trụng nhanh qua nước sôi rồi xả nước lạnh cho săn sợi

Bước 2: Ướp thịt

• Cho thịt vào tô, ướp với xì dầu, nước mắm, đường, tiêu và một ít ngũ vị hương

• Trộn đều để thịt thấm gia vị

• Ướp khoảng 20–30 phút

Bước 3: Kho thịt

• Phi thơm hành tỏi với dầu ăn

• Cho thịt đã ướp vào xào săn

• Đổ nước dừa tươi xâm xấp mặt thịt

• Kho lửa nhỏ đến khi thịt mềm, nước kho sánh lại, có màu nâu cánh gián

Bước 4: Chuẩn bị nước chan

• Lấy phần nước kho thịt, lọc lại cho trong

• Nêm nếm vừa miệng, vị đậm đà nhưng không quá mặn

• Giữ nước kho ấm để chan khi ăn

Bước 5: Chuẩn bị topping

• Tôm luộc hoặc hấp chín, bóc vỏ

• Da heo hoặc bánh đa chiên giòn, bẻ nhỏ

• Rau sống xếp sẵn ra rổ

Bước 6: Trình bày món cao lầu

• Cho sợi cao lầu vào tô

• Xếp thịt kho, tôm, rau sống lên trên

• Chan một ít nước kho thịt, không chan ngập như bún

• Rắc da heo chiên giòn lên mặt

Bước 1: Sơ chế cá linh

• Cá linh rửa nhẹ tay với nước muối loãng để sạch nhớt

• Cắt bỏ đầu nhọn và ruột, rửa lại nước sạch

• Để ráo, tránh bóp mạnh làm nát cá

Bước 2: Nấu nước dùng

• Xương ống rửa sạch, chần nước sôi để khử mùi

• Cho xương vào nồi nước mới, hầm khoảng 30–40 phút

• Thường xuyên hớt bọt để nước trong

• Lọc bỏ xương, giữ lại phần nước dùng

Bước 3: Tạo vị chua ngọt cho nước lẩu

• Phi thơm hành tím, tỏi và sả băm với dầu ăn

• Cho cà chua và dứa cắt miếng vào xào mềm

• Đổ phần này vào nồi nước dùng

• Thêm nước cốt me để tạo vị chua thanh

• Nêm nước mắm, muối, đường cho vị chua ngọt hài hòa

Bước 4: Chuẩn bị rau và bún

• Rau nhặt sạch, rửa nhiều lần rồi để ráo

• Bún trụng nước nóng cho mềm

• Xếp rau ra đĩa để sẵn ăn kèm

Bước 5: Nấu cá linh trong lẩu

• Khi nước lẩu sôi, cho cá linh vào nấu

• Đun nhẹ lửa khoảng vài phút đến khi cá vừa chín tới

• Không khuấy mạnh để cá không bị nát

• Rắc thêm hành lá, rau thơm và ớt

Bước 6: Thưởng thức

• Múc nước lẩu và cá ra bát

• Nhúng rau vào nồi đang sôi

• Ăn kèm bún hoặc mì

• Có thể chấm cá với nước mắm ớt để tăng vị đậm đà

Bước 1: Sơ chế thịt bò

• Thịt bò rửa sạch với nước muối hoặc gừng để khử mùi

• Cắt miếng vuông vừa ăn

• Chần nhanh qua nước sôi rồi rửa lại để nước dùng trong hơn

Bước 2: Ướp thịt

• Cho thịt bò vào tô, ướp với tỏi băm, gừng băm, tiêu, ngũ vị hương, nước mắm, hạt nêm và một ít rượu vang

• Trộn đều để thịt thấm gia vị

• Ướp khoảng 30 phút

Bước 3: Xào thịt bò

• Phi thơm hành tỏi với bơ hoặc dầu ăn

• Cho thịt bò vào xào săn đến khi bề mặt hơi cháy cạnh

• Thêm cà chua và tương cà vào đảo đều để tạo màu đẹp

Bước 4: Hầm thịt

• Đổ nước nóng hoặc nước dừa tươi ngập mặt thịt

• Cho thêm một ít rượu vang để dậy mùi thơm đặc trưng

• Hầm lửa nhỏ khoảng 40–60 phút đến khi thịt mềm

• Hớt bọt thường xuyên để nước trong

Bước 5: Thêm rau củ

• Khoai tây và cà rốt gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn

• Cho vào nồi khi thịt đã mềm

• Nấu thêm đến khi rau củ chín bùi nhưng không nát

Bước 6: Tạo độ sánh và nêm nếm

• Hòa bột năng hoặc bột bắp với nước

• Đổ từ từ vào nồi khuấy nhẹ để nước sốt sánh lại

• Nêm lại muối, đường, tiêu cho vừa khẩu vị

• Thêm hành tây cắt múi vào cuối để giữ độ ngọt

Bước 7: Hoàn thành và thưởng thức

• Múc bò sốt vang ra tô khi còn nóng

• Rắc thêm tiêu và rau mùi

• Dùng kèm bánh mì, bún hoặc cơm trắng

Bước 1: Nhào bột làm bánh

• Cho bột nếp, bột gạo và một nhúm muối vào tô

• Thêm nước ấm từ từ rồi trộn đều

• Nhào đến khi bột dẻo mịn, không dính tay

• Đậy kín, để bột nghỉ khoảng 10–15 phút

Bước 2: Tạo hình bánh

• Lấy bột vo thành từng viên nhỏ

• Lăn dài thành thanh tròn hoặc cắt khúc vừa ăn

• Có thể nặn hình thoi hoặc miếng dẹt tùy thích

• Áo nhẹ lớp bột khô để bánh không dính

Bước 3: Luộc bánh

• Đun nồi nước sôi

• Thả bánh vào luộc

• Khi bánh nổi lên mặt nước và chuyển màu trong là bánh đã chín

• Vớt bánh ra thả vào tô nước lạnh để bánh không dính nhau

Bước 4: Nấu nước gừng mật

• Gừng gọt vỏ, giã hoặc băm nhuyễn

• Cho đường mật và nước vào nồi đun sôi

• Thêm gừng vào nấu cho thơm

• Nấu đến khi nước có vị ngọt cay nhẹ và hơi sánh

Bước 5: Ngào bánh

• Cho bánh đã luộc vào nồi nước gừng mật

• Đun nhỏ lửa, đảo nhẹ tay để bánh thấm đều

• Nấu đến khi nước áo quanh bánh sánh lại

Bước 6: Hoàn thành

• Múc bánh ra chén

• Rắc mè rang và đậu phộng giã dập lên trên

• Dùng nóng để cảm nhận vị ấm của gừng

Bước 1: Sơ chế hến

• Ngâm hến với nước vo gạo hoặc nước muối loãng để nhả sạch cát

• Rửa nhiều lần cho sạch

• Luộc hến với lượng nước vừa đủ đến khi há miệng

• Gạn lấy phần nước luộc giữ lại làm nước dùng

• Tách lấy thịt hến, rửa lại nhẹ nhàng rồi để ráo

Bước 2: Xào thịt hến

• Phi thơm hành tím, tỏi và sả băm với dầu ăn

• Cho hến vào xào nhanh tay

• Thêm mắm ruốc, nước mắm, tiêu, ớt băm và chút đường

• Đảo đến khi hến săn và thơm thì tắt bếp

Bước 3: Nấu nước hến

• Lọc phần nước luộc hến cho trong

• Đun sôi lại, nêm muối, hạt nêm và chút mắm ruốc cho đậm đà

• Giữ nóng để chan khi ăn

Bước 4: Chuẩn bị topping

• Đậu phộng rang giã dập

• Da heo hoặc tóp mỡ cắt nhỏ

• Rau sống rửa sạch, để ráo

• Ớt băm hoặc sa tế để riêng nếu thích ăn cay

Bước 5: Trình bày món ăn

• Cho cơm nguội vào tô

• Xếp hến xào lên trên

• Thêm rau sống, đậu phộng, da heo chiên

• Chan vài muỗng nước hến nóng

• Trộn đều trước khi ăn

Bước 6: Thưởng thức

• Trộn tất cả nguyên liệu cho thấm gia vị

• Có thể thêm mắm ruốc hoặc ớt để tăng độ cay

• Ăn kèm bánh tráng nướng hoặc ram giòn rất ngon

Bước 1: Sơ chế xương bò

• Rửa xương với muối

• Chần xương trong nước sôi vài phút để loại bỏ bọt bẩn

• Rửa lại nước sạch để nước dùng được trong

Bước 2: Nướng gia vị thơm

• Gừng, hành tây, hành tím nướng cháy xém vỏ cho dậy mùi

• Các loại hoa hồi, quế, thảo quả rang khô cho thơm

• Đập dập gừng rồi để riêng

Bước 3: Hầm nước dùng

• Cho xương vào nồi lớn cùng khoảng 3–4 lít nước

• Thêm gừng, hành nướng và túi gia vị rang

• Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa

• Hầm ít nhất 2–3 giờ

• Thường xuyên hớt bọt để nước trong

Bước 4: Luộc thịt bò

• Cho bắp hoặc nạm bò vào nồi nước dùng luộc đến khi vừa chín mềm

• Vớt ra ngâm nước lạnh để thịt săn

• Thái lát mỏng vừa ăn

Bước 5: Nêm nước phở

• Thêm muối, nước mắm và đường phèn

• Nêm vị ngọt thanh, không quá mặn

• Giữ nước dùng luôn nóng

Bước 6: Trụng bánh phở

• Trụng bánh phở qua nước sôi

• Cho vào tô

Bước 7: Trình bày món ăn

• Xếp thịt bò chín hoặc bò tái lên trên bánh phở

• Rắc hành lá, hành tây, ngò rí

• Chan nước dùng thật nóng để làm chín thịt tái

• Ăn kèm rau thơm, giá, chanh, ớt

Bước 1: Sơ chế cá

• Cá làm sạch, bỏ ruột và mang

• Luộc cá với ít muối và vài lát gừng cho hết tanh

• Vớt cá ra để nguội

• Gỡ lấy thịt cá, bỏ xương, giã hoặc xé nhuyễn

Bước 2: Xào cá

• Phi thơm sả băm, hành tím và tỏi với dầu ăn

• Cho cá đã giã vào xào

• Thêm nước mắm, chút đường, bột cà ri hoặc nghệ để tạo màu vàng

• Đảo đều đến khi cá tơi, thơm và thấm gia vị

Bước 3: Nấu nước kèn (nước lèo)

• Đổ nước luộc cá hoặc nước dão dừa vào nồi

• Thêm nước cốt dừa

• Cho phần cá xào vào nấu cùng

• Đun nhỏ lửa đến khi nước hơi sánh, béo và dậy mùi thơm

• Nêm nếm lại vị mặn ngọt vừa ăn

Bước 4: Chuẩn bị rau ăn kèm

• Đu đủ và dưa leo bào sợi ngâm nước đá cho giòn

• Rau sống rửa sạch để ráo

• Ớt băm, chanh cắt múi

Bước 5: Trụng bún

• Trụng bún qua nước nóng

• Chia bún vào tô

Bước 6: Trình bày món ăn

• Cho rau sống, đu đủ, dưa leo lên trên bún

• Chan nước kèn cá và nước cốt dừa

• Rắc thêm cá tơi nếu còn

• Thêm ớt và chút tiêu

Bước 7: Thưởng thức

• Trộn đều tất cả nguyên liệu

• Ăn khi còn nóng để cảm nhận vị béo của dừa và thơm của cá

• Có thể thêm chanh hoặc nước mắm ớt tùy khẩu vị

Bước 1: Ướp thịt

Ba chỉ: thái lát mỏng
Thịt xay: vo viên dẹt

Ướp chung với:

• Nước mắm

• Đường

• Hành tỏi

• Tiêu

• 1 ít mật ong/dầu hào

👉 Ướp 30–40 phút

Bước 2: Nướng chả

• Nướng bằng than hoa hoặc nồi chiên không dầu 180°C (12–15 phút)

• Lật mặt để chín đều

• Nướng đến khi vàng xém cạnh, thơm

👉 Than hoa sẽ thơm nhất

Bước 3: Pha nước chấm

Khuấy tan:

• Nước mắm + đường + nước ấm

• Thêm chanh/giấm

• Cho tỏi ớt băm

• Thêm đồ chua

👉 Vị chua ngọt nhẹ, không quá mặn

Bước 4: Trình bày

• Cho chả vào bát nước mắm

• Ăn kèm bún và rau sống

Bước 1: Sơ chế cá

• Cá rửa sạch với muối/chanh để khử mùi tanh

• Cắt khúc vừa ăn

• Để ráo nước

Bước 2: Ướp cá

Ướp cá với:

• Nước mắm

• Hạt nêm

• 1 muỗng đường

• Hành tỏi băm

• Tiêu

👉 Ướp 20–30 phút cho thấm

Bước 3: Thắng nước màu

• Cho 1 muỗng dầu + 1 muỗng đường vào nồi

• Đun nhỏ lửa đến khi chuyển màu nâu cánh gián

Bước 4: Kho cá

• Xếp cá vào nồi

• Thêm nước dừa xâm xấp mặt cá

• Kho lửa vừa 10 phút

• Sau đó hạ nhỏ lửa kho 20–30 phút

• Khi nước sệt lại thì thêm tiêu, ớt

Bước 1: Sơ chế sườn. Sườn non rửa sạch với nước muối loãng, sau đó rửa lại với nước sạch rồi chặt thành miếng vừa ăn. Có thể trụng sườn qua nước sôi khoảng 2–3 phút để loại bỏ bọt bẩn, sau đó vớt ra để ráo.

Bước 2: Ướp sườn. Cho sườn vào tô, thêm nước mắm, đường, hạt nêm và tiêu rồi trộn đều. Ướp khoảng 20–30 phút để sườn thấm gia vị.

Bước 3: Phi thơm gia vị. Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, cho tỏi và hành tím băm vào phi thơm. Khi hành tỏi dậy mùi thì cho sườn đã ướp vào đảo đều.

Bước 4: Rim sườn. Đảo sườn trên lửa vừa cho đến khi sườn săn lại, sau đó cho thêm một ít nước vào chảo và đun nhỏ lửa để sườn chín mềm. Tiếp tục rim đến khi nước sốt sánh lại và bám đều quanh miếng sườn.

Bước 5: Hoàn thành món ăn. Khi sườn đã có màu vàng nâu đẹp và nước mắm rim sánh lại, tắt bếp rồi cho ớt thái lát vào. Bày sườn rim mắm ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng cùng cơm trắng.

Bước 1: Sơ chế sườn

Chặt sườn miếng vừa ăn
Rửa sạch với nước muối loãng
Chần sườn trong nước sôi 2–3 phút để khử mùi hôi
Vớt ra để ráo

Bước 2: Ướp sườn

Cho sườn vào tô
Thêm nước mắm, tiêu, đường
Trộn đều
Ướp khoảng 15–20 phút cho thấm

Bước 3: Chiên sườn

Bắc chảo dầu nóng
Cho sườn vào chiên vàng đều các mặt
Chiên đến khi sườn săn lại và hơi xém cạnh
Gắp ra để riêng

👉 Chiên trước giúp sườn không bị bở khi xào

Bước 4: Làm sốt chua ngọt

Cho nước mắm, đường, giấm/chanh, tương cà, tương ớt và nước lọc vào chén
Khuấy đều cho tan gia vị

Bước 5: Xào sườn

Phi thơm hành tỏi băm
Cho sườn đã chiên vào đảo đều
Đổ phần nước sốt vào
Đun lửa vừa
Rim đến khi nước sốt sánh lại, áo đều quanh sườn

Bước 6: Hoàn thành

Nêm nếm lại cho vừa ăn
Thêm hành lá
Tắt bếp
Cho ra đĩa

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối loãng

• Cắt miếng vuông vừa ăn

• Trứng luộc chín, bóc vỏ

• Hành tỏi băm nhỏ

Bước 2: Ướp thịt

• Cho thịt vào tô

• Thêm nước mắm, đường, tiêu, hành tỏi băm

• Thêm một ít nước màu

• Trộn đều

• Ướp khoảng 20–30 phút cho thấm

Bước 3: Xào săn thịt

• Bắc nồi lên bếp

• Cho thịt vào đảo đều

• Xào đến khi thịt săn lại và ra bớt mỡ

• Thịt hơi xém cạnh và dậy mùi thơm

Bước 4: Kho thịt

• Đổ nước dừa tươi vào nồi ngập mặt thịt

• Đun sôi

• Hạ lửa nhỏ

• Kho liu riu

👉 Hớt bọt để nước trong

Bước 5: Cho trứng vào kho

• Thả trứng luộc vào nồi

• Kho tiếp lửa nhỏ

• Đun đến khi nước rút bớt và sệt lại

• Trứng và thịt thấm màu nâu đẹp

Bước 6: Hoàn thành

• Nêm nếm lại cho vừa ăn

• Rắc thêm tiêu hoặc ớt

• Tắt bếp

• Múc ra tô

Bước 1: Sơ chế gà

• Rửa gà với nước muối hoặc gừng để khử mùi

• Chặt miếng vừa ăn

• Để ráo nước

Bước 2: Ướp gà

• Cho gà vào tô

• Thêm nước mắm, đường, dầu hào, tiêu, hành tỏi băm

• Trộn đều

• Ướp khoảng 20–30 phút cho thấm gia vị

Bước 3: Rang săn gà

• Bắc chảo lên bếp

• Cho ít dầu ăn

• Cho gà vào áp chảo

• Đảo đều đến khi thịt săn lại và hơi vàng

👉 Rang kỹ giúp gà thơm và không bị ra nước

Bước 4: Rang thấm gia vị

• Hạ lửa vừa

• Đảo liên tục cho gia vị thấm đều

• Nếu khô có thể thêm ít nước

• Rang đến khi nước cạn, gà chuyển màu nâu vàng và dậy mùi thơm

Bước 5: Hoàn thành

• Nêm nếm lại cho vừa ăn

• Thêm hành lá, ớt

• Đảo nhẹ

• Tắt bếp

• Cho ra đĩa