Cách làm

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Chọn 300 g thịt vai heo băm nhuyễn thật sạch.

• Tôm tươi bóc vỏ, bỏ đầu và đuôi, rửa sạch rồi băm nhỏ, ướp với chút muối để giữ tôm không bị ươn.

• Miến dong, mộc nhĩ và nấm hương rửa sạch rồi ngâm nước lạnh cho mềm; thái nhỏ tùy thích.

• Cà rốt và củ đậu (su hào) gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi.

• Hành tây và hành lá sau khi rửa sạch thì thái nhỏ. Giá rửa sạch, để ráo nhẹ.

• Chuẩn bị 25–30 cái vỏ nem rế / bánh tráng pía và khoảng 250–300 ml dầu ăn để chiên.

Bước 2: Trộn và ướp nhân chả giò

Cho tất cả thịt, tôm, miến, nấm, mộc nhĩ, cà rốt, củ đậu, giá, hành tây và hành lá vào một tô lớn.
Thêm vào đó hạt nêm/bột ngọt và tiêu đen xay theo khẩu vị.
Đập 2–3 quả trứng vào tô rồi trộn đều bằng đũa hoặc tay (đeo găng), đến khi nhân quyện và ngấm gia vị.
Nếu thấy nhân khô, có thể thêm 1 quả trứng nữa.

Bước 3: Cuốn chả giò

Múc khoảng 1,5 thìa canh nhân cho vào gần mép dưới của vỏ nem rế hoặc bánh tráng pía.
Cuộn một vòng để bao nhân, sau đó gập hai mép bên vào rồi tiếp tục cuộn thật chặt thành hình trụ.
Úp phần mép nối của vỏ xuống dưới để chả giò không bung ra.
Nếu cần, có thể dùng nước pha loãng (như nước + chút dấm) để làm ướt mép cho dễ dính.

Bước 4: Rán chả giò và hoàn thành

Đặt chảo lên bếp, đổ dầu sao cho ngập ít nhất nửa chiều cao chả giò và đun nóng.
Khi dầu nóng, thả chả giò vào rán từng mẻ, tránh đưa quá nhiều vào một lúc để dầu tiếp xúc đều.
Rán chả giò đến khi lớp vỏ chuyển vàng nhạt thì vớt ra, để nguội.
Rán lần 2 cho đến khi chả giò vàng nâu giòn rụm, sau đó gắp ra khay/giấy thấm dầu.

Bước 5: Pha nước chấm và thưởng thức

Pha nước chấm chua ngọt bằng cách hòa tan nước mắm, đường, dấm và nước ấm với tỷ lệ phù hợp, thêm tỏi băm, ớt băm và tiêu.
Nêm lại cho vừa ăn, sau đó dùng chung với chả giò giòn rụm, rau sống và bún nếu thích.

Video hướng dẫn