Cách làm

Bước 1: Sơ chế cá

• Cá làm sạch, bỏ ruột và mang

• Luộc cá với ít muối và vài lát gừng cho hết tanh

• Vớt cá ra để nguội

• Gỡ lấy thịt cá, bỏ xương, giã hoặc xé nhuyễn

Bước 2: Xào cá

• Phi thơm sả băm, hành tím và tỏi với dầu ăn

• Cho cá đã giã vào xào

• Thêm nước mắm, chút đường, bột cà ri hoặc nghệ để tạo màu vàng

• Đảo đều đến khi cá tơi, thơm và thấm gia vị

Bước 3: Nấu nước kèn (nước lèo)

• Đổ nước luộc cá hoặc nước dão dừa vào nồi

• Thêm nước cốt dừa

• Cho phần cá xào vào nấu cùng

• Đun nhỏ lửa đến khi nước hơi sánh, béo và dậy mùi thơm

• Nêm nếm lại vị mặn ngọt vừa ăn

Bước 4: Chuẩn bị rau ăn kèm

• Đu đủ và dưa leo bào sợi ngâm nước đá cho giòn

• Rau sống rửa sạch để ráo

• Ớt băm, chanh cắt múi

Bước 5: Trụng bún

• Trụng bún qua nước nóng

• Chia bún vào tô

Bước 6: Trình bày món ăn

• Cho rau sống, đu đủ, dưa leo lên trên bún

• Chan nước kèn cá và nước cốt dừa

• Rắc thêm cá tơi nếu còn

• Thêm ớt và chút tiêu

Bước 7: Thưởng thức

• Trộn đều tất cả nguyên liệu

• Ăn khi còn nóng để cảm nhận vị béo của dừa và thơm của cá

• Có thể thêm chanh hoặc nước mắm ớt tùy khẩu vị