Cách làm

Bước 1: Nấu cơm tấm

• Ngâm gạo tấm khoảng 30 phút để hạt gạo nở mềm.

• Cho gạo vào nồi cơm, đổ nước đun sôi xâm xấp mặt gạo tương tự nấu nếp.

• Khi sôi, nếu nước quá nhiều thì chắt bớt.

• Xới đều cơm rồi nhấn “Cook” lần nữa đến khi chín mềm, dẻo nhẹ – đặc biệt là nếu dùng gạo tẻ cán vỡ.

• Gần ăn, bạn có thể xới cơm ra bát, lèn nhẹ rồi úp ngược ra đĩa cho mịn mặt cơm.

Bước 2: Làm sườn/thịt nướng

• Rửa sườn/thịt, để ráo. Dùng muối chà nhẹ rồi rửa lại.

• Dằn nhẹ miếng thịt bằng cán dao để mềm và khía nhẹ vào mép thịt để khi nướng thịt không bị co lại.

• Ướp thịt với hỗn hợp gia vị gồm: muối, bột ngọt, đường, nước tương, nước mắm, dầu ăn, dầu hào, tiêu, ớt bột và nước màu.

• Giã nhuyễn sả, tỏi, hành khô, ớt rồi trộn vào thịt. Ướp ít nhất 30 phút để thịt ngấm.

• Nướng thịt: có thể dùng than hoa, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu. Nướng khoảng 15–20 phút mỗi mặt, rồi phết thêm nước ướp và nướng thêm đến khi chín vàng thơm.

Bước 3: Làm chả trứng

• Ngâm mộc nhĩ và miến cho nở, rửa sạch và băm nhỏ.

• Trộn trứng với miến, mộc nhĩ và hành khô băm rồi nêm nước mắm, tiêu và bột ngọt.

• Đổ hỗn hợp vào bát thoa dầu mỏng ở đáy.

• Hấp khoảng 20–25 phút đến khi chả chín. 5 phút cuối, phết lớp lòng đỏ trứng lên mặt để chả có màu đẹp.

Bước 4: Làm bì trộn thính

• Luộc bì heo với muối, dấm và gừng cho trong và thơm. Ngâm ngay vào nước đá có chanh để bì giòn.

• Thái bì heo thành sợi nhỏ rồi trộn cùng thính gạo (rang chín và xay mịn với muối, tiêu, đường).

• Trộn đều cho thính phủ đều sợi bì.

Bước 5: Nộm củ cải chua ngọt

• Bào sợi củ cải trắng và cà rốt, ngâm với chút muối để bớt nhựa.

• Pha nước trộn với nước mắm, đường, dấm, chanh, tỏi băm và ớt.

• Trộn củ cải cà rốt với nước trộn, để thấm khoảng 3–5 phút rồi vắt cho ráo trước khi dùng.

Bước 6: Làm trứng ốp la và mỡ hành

• Rán trứng với chút dầu cho lòng trắng vừa se và lòng đỏ mềm

• Cho dầu nóng và hành lá thái nhỏ vào chảo, đảo nhanh ~10 s để làm mỡ hành thơm, giữ màu xanh.

Bước 7: Làm nước mắm cơm tấm

• Cho nước, nước mắm, đường, dấm và muối vào nồi đun sôi.

• Thêm vài miếng dứa/thơm để nước mắm sánh và thơm.

• Khi hỗn hợp sôi, tắt bếp và để nguội rồi cho tỏi ớt băm vào.

Video hướng dẫn