Cách làm

Bước 1: Sơ chế cá

• Rửa sạch thân cá, mổ bỏ ruột và mang cá, chà xát muối + chanh để loại bỏ nhớt và mùi tanh.
  
  

• Dùng dao khứa vài đường chéo trên thân cá giúp cá thấm gia vị và chín đều khi nướng.

Bước 2: Ướp cá

• Trộn tỏi băm, hành tím băm, riềng sả, bột nghệ, tiêu, nước mắm và một chút dầu ăn/sốt ướp thịt nướng vào một bát nhỏ.

• Dùng hỗn hợp này bóp đều lên thân cá, cả trong khoang bụng, để cá thấm gia vị.

• Ướp cá khoảng 15–30 phút (hoặc lâu hơn nếu có thời gian) để cá ngấm gia vị.

Bước 3: Nướng cá

• Cách truyền thống (than hoa): đặt cá trên vỉ nướng rồi nướng đều trên than đỏ khoảng 15–20 phút mỗi mặt đến khi da cá vàng khêu và thịt chín mềm.

• Cách giấy bạc: bọc thân cá bằng giấy bạc rồi đặt trên bếp than/lo nướng hoặc nồi chiên không dầu. Nướng khoảng 20–30 phút ở nhiệt độ ~180–200 °C.

• Cách nồi chiên không dầu: đặt cá đã ướp vào nồi, nướng ở 180 °C khoảng 15–20 phút, lật mặt và nướng thêm đến khi chín vàng đều.

Bước 4: Làm nước chấm

• Pha nước chấm chua ngọt đơn giản bằng nước mắm, đường, nước cốt chanh/nước cốt me, tỏi ớt băm và chút nước lọc đến khi vị cân bằng.

• Nếu thích, bạn có thể thêm một ít dứa thái hạt lựu để nước chấm thêm vị thơm và chua tự nhiên.

Bước 5: Hoàn thành và trình bày

• Khi cá nướng chín, lấy ra để nguội nhẹ, rồi rắc thêm hành lá phi hoặc đậu phộng rang nếu thích.

• Bày cá lóc nướng ra đĩa, kèm với rau sống, dưa leo, bánh tráng, và nước chấm để cuốn ăn hoặc ăn trực tiếp rất ngon.

Video hướng dẫn