Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Làm sạch nội tạng heo bằng cách cho lòng heo vào nồi/chảo với chút muối, bắc lên lửa lớn để xào sơ cho lòng săn lại. Sau đó tắt bếp và xả lại nhiều lần với nước lạnh.

• Cắt lòng thành từng khúc ngắn, lộn phần trong ra và bỏ chất mỡ bẩn.

• Chần sơ tai heo và mũi heo với nước sôi để loại bỏ mùi hôi.

• Dùng chanh và muối bóp thật kỹ các bộ phận nội tạng đã chần để thơm và sạch hơn, sau đó xả lại bằng nước sạch nhiều lần.

• Mẹo: Vì đã dùng nước dừa nên bạn có thể giảm lượng đường khi nêm nếm sau này; tránh nêm muối quá sớm khi nước vẫn còn nhiều vì nước sắc lại sẽ dễ bị mặn.

Bước 2: Ướp và nấu phá lấu heo

• Cho phần nội tạng đã sơ chế vào tô lớn, thêm ngũ vị hương, nước mắm, dầu điều, dầu hào và hoa hồi vào trộn đều rồi ướp khoảng 15 phút.

• Bắc chảo hoặc nồi lên bếp, cho chút dầu ăn cùng tỏi vào phi thơm đến khi tỏi vàng thì cho phần nội tạng đã ướp vào xào đều đến khi săn.

• Đổ vào nồi 1 lít nước dừa tươi, đậy nắp và ninh với lửa vừa trong khoảng 20 phút, thỉnh thoảng mở nắp để đảo cho nội tạng chín đều và thấm vị.

• Sau khi ninh xong, nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Bước 3: Thành phẩm

• Món phá lấu heo đạt chuẩn sẽ có màu đỏ gạch bắt mắt, không còn mùi hôi, và dậy mùi thơm của hoa hồi cùng ngũ vị hương.

• Bạn có thể ăn kèm bánh mì nóng giòn, bún hay mì gói cho bữa ăn thêm hấp dẫn.

Video hướng dẫn