Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

1. Thịt ba chỉ:

   • Rửa thịt với nước sạch rồi ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút để khử bớt mùi hôi.

   • Sau đó rửa lại với nước lạnh để sạch hoàn toàn.

   • Dùng dao cắt thịt thành miếng vừa ăn (khoảng 1/3 lóng tay dày, không quá mỏng để khi rang thịt không bị khô quá).

2. Hành tím: bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.

3. Hành lá: rửa sạch, chia phần gốc và phần lá ra — gốc cắt nhỏ, lá cắt khúc vừa ăn, để trang trí sau cùng.

4. Ớt: rửa sạch và cắt lát theo độ cay bạn thích

Bước 2: Ướp thịt

• Cho thịt đã cắt vào tô.

• Thêm vào khoảng:
  → ½ muỗng cà phê đường
  → 1 muỗng cà phê hành tím băm

• Trộn đều để thịt thấm sơ gia vị trước khi rang.

Bước 3: Làm nước màu (thắng đường)

1. Bắc một chảo rộng lên bếp, thêm 1 ít dầu ăn.

2. Đổ 3 muỗng canh đường vào chảo.

3. Đun trên lửa vừa đến khi đường tan hoàn toàn và chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt thì tắt bếp.

4. Cho 2 muỗng canh nước lọc vào và khuấy đều — cẩn thận vì nước có thể bốc hơi mạnh.

5. Đổ phần nước màu này ra chén, để riêng.

Bước 4: Rang thịt

1. Đặt lại chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn rồi rang thịt ba chỉ đến khi từng miếng thịt vàng và ra mỡ.

2. Khi thịt đã bắt đầu săn và xém cạnh, cho hành lá gốc và hành tím băm vào rang chung khoảng 3 phút cho thơm.

Bước 5: Nêm nếm và cháy cạnh

1. Sau khi hành thơm và thịt đã săn, cho vào chảo:

   • 2 muỗng canh nước mắm

   • 1 muỗng cà phê đường

   • ½ muỗng canh bột ngọt

   • 2 muỗng canh hạt nêm

   • 1 muỗng canh tiêu

2. Trộn đều để gia vị ngấm vào thịt.

3. Tiếp tục rang trên lửa vừa đến khi thịt chín, nước sốt trong chảo trở nên sánh lại và bám vào miếng thịt – phần miếng thịt sẽ có lớp ngoài hơi cháy cạnh (vừa thơm, vừa giòn chút ở rìa).

Bước 6: Hoàn thiện và trình bày

• Khi thịt chín, đổ thịt ra đĩa.

• Rắc phần lá hành và ớt lát lên trên để trang trí và tăng mùi thơm.

• Món này thơm ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng, rau luộc hoặc dưa muối.

Video hướng dẫn