Cách làm

Bước 1: Sơ chế cá mai

• Rửa sạch cá mai dưới vòi nước, xóc nhẹ để loại bỏ chất bẩn.

• Cắt bỏ phần đầu và đuôi cá, rồi lấy bỏ ruột.

• Rửa lại cá 2–3 lần với nước sạch để đảm bảo cá hoàn toàn sạch.

Bước 2: Làm hỗn hợp ớt trộn gỏi

• Cho tỏi băm, me chua, ớt băm, muối, bột ngọt và đường vào một tô lớn.

• Đeo bao tay ni-lông rồi trộn đều tay để hỗn hợp hòa quyện.

Bước 3: Tái chanh và vắt cá mai

• Cho cá mai vào tô lớn và vắt nước cốt 3 trái chanh lên cá.

• Dùng tay nhẹ nhàng trộn đều để cá chuyển sang màu trắng đục, giúp cá “chín” tái trong gỏi.

• Bóp cá để chắt hết nước cốt chanh và nước trong thân cá, rồi để cá ráo vào một tô khác trước khi trộn.

• Lưu ý: Không trộn quá lâu để cá không bị bở và quá chua.

Bước 4: Trộn gỏi cá mai

• Cho phần hỗn hợp ớt đã chuẩn bị vào tô cá mai đang để riêng.

• Dùng tay nhẹ nhàng trộn đều để từng con cá mai được phủ gia vị đều và thấm ớt, me, tỏi.

• Nếu muốn cá khi ăn ngon hơn và tươi lâu, bạn có thể bọc tô cá đã trộn và để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 7–10 phút.

Bước 5: Pha nước chấm

• Cho vào máy xay: nước đường, nước mắm, ớt sừng, đậu phộng rang và xay nhẹ đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn và có màu vàng nâu.

• Đổ hỗn hợp nước chấm vào nồi, đun trên lửa vừa, rồi vắt thêm nước cốt 2 trái chanh vào.

• Dùng muỗng khuấy đều để nước chấm sánh lại.

• Khi nước chấm bắt đầu sôi lăn tăn, tắt bếp và để nước chấm nguội bớt trước khi dùng.

Bước 6: Hoàn thành món gỏi cá mai

• Xếp gỏi cá mai ra dĩa.

• Rắc lên trên 1/2 chén đậu phộng rang, đầu hành lá và ớt cắt nhỏ.

• Đặt rau sống kèm và bánh tráng nướng bên cạnh.

• Rót nước chấm ra chén nhỏ để chấm cùng.