Cách làm

Bước 1: Sơ chế cá

• Cá làm sạch, bỏ mang và ruột, rửa với muối hoặc gừng để khử tanh

• Cắt khúc vừa ăn, để ráo nước

• Phần xương và đầu cá giữ lại để nấu nước dùng

Bước 2: Nấu nước dùng cá

• Cho xương và đầu cá vào nồi nước, thêm vài lát gừng và hành tím nướng để nước thơm

• Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hớt bọt thường xuyên để nước trong

• Ninh khoảng 20–30 phút cho ra vị ngọt tự nhiên

• Lọc bỏ xương, giữ lại phần nước dùng trong

Bước 3: Sơ chế cá ăn kèm

• Phần thịt cá có thể luộc hoặc hấp chín trong nước dùng

• Gỡ lấy thịt, bỏ xương, để riêng

• Ướp nhẹ với tiêu và chút nước mắm cho đậm vị

Bước 4: Làm chả cá

• Chả cá vo thành miếng dẹt hoặc viên nhỏ

• Chiên vàng hoặc hấp tùy khẩu vị

• Cắt lát vừa ăn

Bước 5: Xào cà chua tạo màu

• Phi thơm hành tỏi với dầu ăn

• Cho cà chua bổ múi cau và dứa vào xào mềm

• Nêm chút muối và nước mắm

• Đổ hỗn hợp này vào nồi nước dùng để nước có màu đẹp và vị thanh nhẹ

Bước 6: Nêm nước lèo

• Thêm nước mắm, muối, đường, hạt nêm vừa ăn

• Cho hành lá, thì là và ngò rí cắt nhỏ vào khi gần tắt bếp

• Giữ nước dùng nóng

Bước 7: Trình bày và thưởng thức

• Trụng bún qua nước nóng rồi cho vào tô

• Xếp cá luộc, chả cá, cà chua lên trên

• Chan nước dùng nóng ngập bún

• Thêm hành ngò, tiêu, ớt

• Ăn kèm rau sống và nước mắm ớt