Cách làm

Bước 1: Sơ chế hến

• Ngâm hến với nước vo gạo hoặc nước muối loãng để nhả sạch cát

• Rửa nhiều lần cho sạch

• Luộc hến với lượng nước vừa đủ đến khi há miệng

• Gạn lấy phần nước luộc giữ lại làm nước dùng

• Tách lấy thịt hến, rửa lại nhẹ nhàng rồi để ráo

Bước 2: Xào thịt hến

• Phi thơm hành tím, tỏi và sả băm với dầu ăn

• Cho hến vào xào nhanh tay

• Thêm mắm ruốc, nước mắm, tiêu, ớt băm và chút đường

• Đảo đến khi hến săn và thơm thì tắt bếp

Bước 3: Nấu nước hến

• Lọc phần nước luộc hến cho trong

• Đun sôi lại, nêm muối, hạt nêm và chút mắm ruốc cho đậm đà

• Giữ nóng để chan khi ăn

Bước 4: Chuẩn bị topping

• Đậu phộng rang giã dập

• Da heo hoặc tóp mỡ cắt nhỏ

• Rau sống rửa sạch, để ráo

• Ớt băm hoặc sa tế để riêng nếu thích ăn cay

Bước 5: Trình bày món ăn

• Cho cơm nguội vào tô

• Xếp hến xào lên trên

• Thêm rau sống, đậu phộng, da heo chiên

• Chan vài muỗng nước hến nóng

• Trộn đều trước khi ăn

Bước 6: Thưởng thức

• Trộn tất cả nguyên liệu cho thấm gia vị

• Có thể thêm mắm ruốc hoặc ớt để tăng độ cay

• Ăn kèm bánh tráng nướng hoặc ram giòn rất ngon