Cách làm 

Bước 1: Sơ chế xương bò

• Rửa xương với muối

• Chần xương trong nước sôi vài phút để loại bỏ bọt bẩn

• Rửa lại nước sạch để nước dùng được trong

Bước 2: Nướng gia vị thơm

• Gừng, hành tây, hành tím nướng cháy xém vỏ cho dậy mùi

• Các loại hoa hồi, quế, thảo quả rang khô cho thơm

• Đập dập gừng rồi để riêng

Bước 3: Hầm nước dùng

• Cho xương vào nồi lớn cùng khoảng 3–4 lít nước

• Thêm gừng, hành nướng và túi gia vị rang

• Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa

• Hầm ít nhất 2–3 giờ

• Thường xuyên hớt bọt để nước trong

Bước 4: Luộc thịt bò

• Cho bắp hoặc nạm bò vào nồi nước dùng luộc đến khi vừa chín mềm

• Vớt ra ngâm nước lạnh để thịt săn

• Thái lát mỏng vừa ăn

Bước 5: Nêm nước phở

• Thêm muối, nước mắm và đường phèn

• Nêm vị ngọt thanh, không quá mặn

• Giữ nước dùng luôn nóng

Bước 6: Trụng bánh phở

• Trụng bánh phở qua nước sôi

• Cho vào tô

Bước 7: Trình bày món ăn

• Xếp thịt bò chín hoặc bò tái lên trên bánh phở

• Rắc hành lá, hành tây, ngò rí

• Chan nước dùng thật nóng để làm chín thịt tái

• Ăn kèm rau thơm, giá, chanh, ớt