Cách làm

Bước 1: Trộn bột bánh xèo

Cho bột bánh xèo cốt dừa, bia, muối, bột nghệ, bột ngọt, trứng gà, hành lá cắt nhỏ và nước lọc vào một chiếc tô lớn.

Dùng cây đánh bột khuấy đều hỗn hợp cho đến khi bột tan hoàn toàn và mịn, không còn vón cục.

Bước 2: Chuẩn bị nhân bánh xèo

Rửa sạch tôm, lột vỏ và bỏ chỉ đen ở lưng tôm.

Hành tây lột vỏ rồi thái sợi.

Nấm hương ngâm mềm với nước ấm, rửa sạch rồi cắt nhỏ.

Tỏi và hành tím rửa sơ rồi băm nhỏ.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi dài.

Đặt tất cả nguyên liệu đã sơ chế ra tô riêng, chuẩn bị xào nhân

Bước 3: Xào nhân bánh xèo

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng và phi thơm hành tím băm.
Khi hành thơm, thêm tôm và thịt xay vào chảo cùng gia vị như tiêu, bột ngọt, muối và nước mắm, xào đều trên lửa vừa đến khi tôm và thịt chín hoàn toàn.
Tiếp đến, cho vào chảo hành tây, cà rốt cùng nấm hương, xào tiếp cho rau củ ngấm gia vị và hơi mềm.

Bước 4: Đổ bánh xèo

Bắc một chiếc chảo sạch khác lên bếp, cho một ít dầu ăn và làm nóng.
Khi dầu sôi, đổ một lớp bột bánh thật mỏng, láng đều khắp mặt chảo.
Cho phần nhân đã xào lên trên lớp bột vừa tráng, dàn đều phần nhân và rải một ít giá lên trên.
Gập đôi bánh lại rồi chiên tiếp trên lửa nhỏ đến khi cả hai mặt bánh chín vàng giòn.
Mẹo: Đổ bột càng mỏng vỏ bánh càng giòn lâu.

Bước 5: Làm nước chấm bánh xèo

Trong một chiếc bát, trộn nước mắm, nước lọc, đường, nước cốt chanh và giấm.
Thêm tỏi, ớt băm nhỏ, tiêu và một ít cà rốt cắt khoanh vào bát rồi khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
Bạn có thể nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình.

Bước 6: Thành phẩm

Bánh xèo miền Bắc với nấm hương sẽ có lớp vỏ giòn rụm, màu vàng đẹp mắt cùng nhân tôm, thịt và rau củ ngọt thanh.
Dùng nóng cùng rau sống và nước chấm chua ngọt cay nhẹ sẽ rất hấp dẫn.

Video hướng dẫn